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【陇原特产】豆之精华,陇南腐竹

2018-01-11 09:35 By: 甘肃旅游网

随着前两年“外国教授在教室吃辣条”和“国外一包辣条卖十几美金”的新闻,辣条彻彻底底的火了起来。儿时一包辣条的地位不比弹珠、小卡片要低,那时零花钱不多,一包辣条就能嗦一下午,不是关系特好的小朋友,还不舍得分给人家。于是一帮小朋友站在街边嚼着硬实的辣条,满嘴红油,并不觉得还有什么食物比辣条更美味的了..


细心的读者有没有发现,辣条的一个重要的原材料是腐竹!



腐竹,豆制品中的“营养冠军”。腐竹是我国传统的素食食材,它既有浓浓的豆香味,同时又有别于其他豆制品的口感。它含有丰富的蛋白质和多种营养成分,可以说有华人在的地方都会看到它的“身影”。




可你知道吗?来自甘肃陇南深山里的腐竹,是腐竹中的上等佳品!



陇南是甘肃省唯一属于长江水系并拥有亚热带气候的地区,被誉为“陇上江南”。境内高山、河谷、丘陵、盆地交错,气候垂直分布,气候温和,风光秀美,山资水色兼有北国之雄浑奇峻,南疆之灵秀旖旎。



优质食材的获得,往往需要超常的辛苦和耐心的等待

这样的做法则同样适合大山

营养丰富的腐竹,包含了山里农人的心情和汗水



【陇南腐竹,豆之精华】



整体饱满,油光透亮,良品黄豆,条内空心,

口感香醇,只为让你的味蕾与原始的豆香浪漫相遇。



细节决定品质,口感源于心思。

口感地道,唇齿留香,清香爽口嫩滑。


你知道吗,腐竹还有一个名字叫腐皮腐皮这个词最早出现在李时珍的《本草纲目》当中。李时珍说,将豆浆加热时,表面会出现一层膜,将膜取出干燥后就可以得腐皮。腐竹的质量分为3个等级,颜色越浅,营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分,如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。



腐 竹 的 营 养 价 值

腐竹较之黄豆更易被人体消化吸收,与其他豆制品相比,有耐存储、吃法多变等

特点,腐竹是豆制品中的佼佼者。


营养学资料表明,每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出,腐竹含蛋白质丰富而含水量少,这与它在製作过程中经过烘乾,吸收了其精华,浓缩了豆浆中的营养有关。

腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2——5倍,而谷氨酸在大脑活动中起著重要作用。

腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。

腐竹中的大豆皂甘有抗炎、抗溃疡等作用。

腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏鬆,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆製品中的营养冠军。

腐竹还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。


有营养又好吃的腐竹到底是怎么做出来的呢?

腐竹的制作要经过选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装这十道工序。

1

选豆去皮

选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。

2

泡豆

将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。

3

磨浆甩浆

用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。

4

煮浆滤浆

浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。

5

提取腐竹

熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。

8

烘干包装

把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。



一起动手,来做腐竹的拿手小菜吧


多种做法

告诉你

怎样才能更好的吃腐竹


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